| Dolma Tarifi ve Malzemeleri
Dolma, çeşitli sebzelerin kıyma, pirinç, bulgur, soğan, maydanoz, salça, domates ve baharat karışımları ile doldurulması ve pişirilmesidir. Patlıcan, biber, kabak, yaprak, lahana, enginar ve pırasa gibi sebzeler ile dolmalar yapılır. Dolma yapıldığında, salçalı ve domatesli soslar ile pişirilir. Etli dolma ve sarmalar sıcak olarak servis edilirken, zeytinyağlılar ılık olarak servis edilebilir. Yoğurt, nar ekşisi ve sarımsaklı soslar servis aşamasında kullanılabilir. Etli dolma yapacak olursak, bunun iç harcı ile lahana, biber, patlıcan, üzüm yaprağı ve kabak doldurulabilir ve tüm bu sebzeler aynı tencerede pişirilebilir.
Karışık Sebzeli Dolma Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- Beş tane dolmalık biber
- Üç adet patlıcan
- Üç adet kabak
- Bir deste üzüm yaprağı
- Üç su bardağı pirinç
- İki adet büyük domates
- İki adet büyük kuru soğan
- 1,5 su bardağı sıvı yağ
- Yarım demet maydanoz
- Üç yemek kaşığı domates salçası
- 250 gram kadar kıyma
- Bir tatlı kaşığı pul biber
- Bir tatlı kaşığı karabiber
- Bir tatlı kaşığı nane
- Tuz
Karışık Sebze Dolması Nasıl Yapılır?
Dolma yapımı için ilk olarak tüm sebzeler yıkanır. Biberler oyulur, patlıcan ve kabaklar ortadan ikiye bölünür ve onlar da oyulur. Üzüm yaprakları salamura ise ve tuzlu ise suya konulur ve tuzu çıkarılır. İç harcı hazırlanmaya başlanır. İç harcı için tarifte verilen sıvı yağın yarısı tencereye alınır ve iki adet kuru soğan ince ince doğranır, tencereye eklenir. Tencere ocağa alınır, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından iki yemek kaşığı salça eklenir ve kavrulmaya devam edilir. İki yüz elli gram kadar kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Üç su bardağı pirinç yıkanır ve o da tencereye ilave edilir. Ardından pul biber, karabiber, nane ve damak tadınıza göre tuz ayarlanır. Üzerine iki su bardağı su konulur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Pişince soğuması için beklenir ki doldururken rahat dolduralım. İç harç soğuyunca önce biber, patlıcan ve kabakları dolduralım ve yanlarından birer küçük kesik yapalım bıçak ile. İki domatesi doğrayarak ağız kısımlarını kapatalım ki iç harcı dışarı çıkmasın. Ardından tencereye dizelim. Daha sonra üzüm yapraklarını sarmaya başlayalım ve tüm yaprakları sarınca onları da tencereye dizelim. Üzerini geçecek kadar tencereye su ekleyelim. Ardından sıvı yağ, salça ve tuzu bir kaba alıp çırpalım ve tencereye ekleyelim. Tencereyi ocağın en küçük bölümüne alalım ve altını açalım, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Pişince iki saat kadar dinlendirelim ve ardından servis edelim. Afiyet olsun.
Ekstra Bilgiler
Dolma yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İç harcı hazırlarken pirinçlerin fazla pişmemesi önemlidir, çünkü dolma pişerken pirinçler daha da yumuşayacaktır. Ayrıca, dolmaların tencereye sıkı sıkıya dizilmesi, pişerken dağılmalarını önler. Dolmaların üzerine bir tabak koyarak pişirmek, dolmaların suyun içinde yüzmesini engeller ve daha düzgün pişmelerini sağlar. Dolmalar piştikten sonra dinlendirilmesi, lezzetlerinin daha iyi oturmasını sağlar. Servis ederken üzerine limon suyu sıkmak, dolmalara ekstra bir lezzet katar.
|
.jpg "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Çiçeği Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kalamar Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ayva Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hindi Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pazı Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kaburga Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kadayıf Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Patlıcan dolması yaparken içini tamamen çıkarmamız gerektiği konusunda farklı görüşler var. Benim deneyimime göre, patlıcanın tamamen oyulması bazı durumlarda daha iyi sonuç verebilir. Ancak, biraz iç bırakmak da mümkün. İç kısmı biraz kalırsa, dolmanın yapısı daha sağlam olur ve pişerken dağılma riski azalır. Aynı zamanda patlıcanın doğal lezzeti ve besin değerleri de korunur. Sonuç olarak, tamamen oyulmuş bir dolma isterseniz o şekilde de yapabilirsiniz ama biraz iç bırakmak da hoş bir tat ve doku katabilir. Siz hangi yöntemi tercih ediyorsunuz?
Cevap yazUğraş, patlıcan dolması yapımında içinin tamamen çıkarılmasının yanı sıra biraz iç bırakmanın da avantajları olduğunu belirttiğin için teşekkür ederim.
Yöntem Tercihleri
Benim deneyimlerime göre, patlıcanın iç kısmını tamamen çıkarmak, dolmanın iç harcıyla daha iyi bütünleşmesini sağlıyor. Ancak senin de belirttiğin gibi, biraz iç bırakmak dolmanın yapısını daha sağlam hale getirebilir.
Lezzet ve Besin Değeri
Patlıcanın iç kısmının kalması, dolmanın doğal lezzetini artırırken, besin değerlerinin de korunmasına yardımcı oluyor. Özellikle pişirme sırasında içerideki suyun buharlaşmasını engelleyerek dolmanın kurumasını önleyebiliriz.
Kişisel Tercih
Sonuç olarak, her iki yöntemi de denemek ve hangi tat ve doku kombinasyonunun daha çok hoşlandığınıza karar vermek en iyisi. Ben genelde iç kısmı biraz bırakmayı tercih ediyorum, çünkü dolmanın lezzeti daha zengin oluyor. Sizin hangi yöntemi tercih ettiğinizi merak ediyorum!
Patlıcan oyarken içini tamamen çıkartmamız gerekiyor mu, yoksa biraz içinde kalması daha mı iyi olur?
Cevap yazOlcan Ay,
Patlıcan Oymak: Patlıcanı oyarak kullanırken içini tamamen çıkartmanıza gerek yok. Birazını içinde bırakmak, hem lezzet hem de dolgunluk açısından daha iyi olur. Patlıcanın kısmen dolu kalması, hem pişme sırasında dağılmasını önler hem de daha tatmin edici bir doku sağlar.
Denge: Patlıcanın içini oymak, dolma ya da kızartma gibi tariflerde kullanılacaksa, iç kısımda bir miktar bırakmak, patlıcanın şeklinin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, içini tamamen çıkarmak patlıcanın lezzetini ve besin değerini de azaltabilir.
Lezzet: Patlıcanın içinde birazını bırakmak, yapacağınız yemeğe ekstra lezzet katacaktır. Patlıcanın kendine has tadı, iç dolgusuyla birlikte çok daha uyumlu olacak ve yemeğinizin genel lezzet profiline katkıda bulunacaktır.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur, afiyet olsun!