Antep usulü ekşili etli kuru dolma tarifi ve malzemeleri

Antep mutfağı, zengin lezzetleri ve çeşitli yemek kültürü ile tanınmaktadır. Bu yazıda, Antep usulü ekşili etli kuru dolma tarifini ve malzemelerini detaylı bir şekilde ele alacağız. Kuru dolma, özellikle yaz aylarında hazırlanan, kış aylarında ise tüketilen geleneksel bir yemektir.

Tarifimizin malzemeleri aşağıdaki gibidir:

• 10-12 adet kuru biber
• 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu eti)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy soğan
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 2-3 adet limon suyu
• Tuz, karabiber, pul biber (damak tadına göre)
• 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
• 5 su bardağı sıcak su

Ekşili etli kuru dolmanın hazırlanışı, dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir. İşte adım adım yapılışı:

1. Öncelikle, kuru biberleri sıcak suya koyarak yumuşatın. Yaklaşık 30 dakika bekletmek yeterli olacaktır.

2. Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın.

3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

4. Kıyma ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.

5. Ardından, salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

6. Yıkanmış pirinci, tuz, baharatlar ve nar ekşisini ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.

7. Karışımın üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.

8. Yumuşayan biberleri dikkatlice alın ve iç harcı doldurun.

9. Doldurduğunuz biberleri bir tencereye dizin ve üzerlerine limon suyu ile sıcak suyu ekleyin.

10. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Antep usulü ekşili etli kuru dolma, genellikle sıcak servis edilir. Yanında yoğurt ile servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Ayrıca, taze nane veya maydanoz ile süslemek, yemeğin sunumunu güzelleştirir.

- Kalori: 350- Protein: 20 g- Karbonhidrat: 40 g- Yağ: 15 g- Lif: 3 g- Sodyum: 500 mg

- Kuru dolma, Antep mutfağında bereketin simgesi olarak görülmektedir.