Yalancı dolma, Türk mutfağında et kullanılmadan hazırlanan, zeytinyağlı dolma türüdür. Soğuk ya da sıcak servis edilebilen bu dolmalar, içerdikleri malzemelerle etli dolmalardan ayrılır ve bu nedenle "yalancı" olarak adlandırılırlar. Genellikle asma yaprağı, lahana, patlıcan ve biber gibi sebzelerle hazırlanır. Soğuk olarak servis edildiğinde yanında limon dilimleri de verilir. Yunanistan ve Suriye gibi komşu ülkelerde de benzer şekilde bilinir ve tüketilir. Hatta Yunanistan'da konservelerine bile rastlanabilir.

Yalancı dolmanın Türk kültüründe önemli bir yeri vardır. Şair Oktay Rıfat, bu lezzetli yemeği konu alan bir şiir bile yazmıştır. Kültürel olarak eski ve köklü bir geçmişe sahip olan bu yemek, ülkemizin pek çok bölgesinde farklı usullerle hazırlanır.

Yaygın olarak kullanılan iç harç malzemeleri şunlardır:

Damak tadına göre baharatlar da eklenebilir. İstanbul usulü olarak bilinen yalancı dolmalar ise kuş üzümü, çam fıstığı, dolma baharı, tarçın ve yenibahar eklenerek yapılır.

Patlıcan ve biberle hazırlayabileceğiniz yalancı dolma için gerekli malzemeler:

Tercihinize göre 1 tatlı kaşığı kuru nane ya da 1 demet taze nane ekleyebilirsiniz. Ayrıca 1 buçuk su bardağı su (içine 1 tatlı kaşığı kadar salça ekleyebilirsiniz. Eğer salça tuzlu ise 1 yemek kaşığı değil, bir tatlı kaşığı tuz kullanın).

Bu malzemeye İstanbul usulü yalancı dolma yapmak için ek malzemeler:

Patlıcan ve biberlerimizin içini dolmalık hazırladıktan sonra yıkayın ve suyunu süzülmeye bırakın. Diğer köşede iç harcı hazırlamak için bir tavada zeytinyağı ve soğanları kavurun. Eğer dolma, fıstıklı İstanbul usulü yapılacaksa, çam fıstıklarını da bu aşamada tavaya ekleyin. Soğanları çok pembeleştirmeden üzerine pirinçleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Ardından domatesleri ilave edin. Domatesler iyice suyunu bırakana kadar ara ara karıştırarak harcı pişirin. Maydanoz, üzüm ve baharatları ekleyip 15 dakika harcı dinlendirin.

Patlıcan ve biberleri doldurup tencereye tek sıra halinde dizip suyu ekleyin. 15 dakika kuvvetli ateşte, 20 dakika orta ateşte ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. 45 dakika sonunda suyunu iyice çekmemişse, tencerenin kapağını açarak orta ateşte, yemeğin dibinin tutmamasına dikkat ederek fazla suyu buharlaştırın. Ocağın altını kapattıktan 10 dakika sonra servise hazır olacaktır. Yeniden ısıtarak servis etmeyin.

Afiyet Olsun.