| Kuru patlıcan dolması, zeytinyağlı olarak yapılabileceği gibi etli olarak da hazırlanabilir. Bu lezzetli yemek, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının en gözde yemeklerinden biridir. Daha çok Antep dolması olarak bilinen kuru patlıcan dolması, karışık olarak yani kuru biberle birlikte yapılabileceği gibi sadece patlıcan ile de yapılabilir. Kuru patlıcan dolmasında kullanılan patlıcan, klasik yemeklerimizde kullandığımız patlıcandan daha farklıdır. Bu patlıcanlardan her birinden sadece bir tane dolmalık patlıcan yapılabilir. Kurutulması aşaması çok kolaydır. Zaten kabukları soyulmadığı için sadece yıkanıp oyuluyor. Hatta oymak için özel aparatlar da kullanılması mümkündür. Bu arada kurutulurken içerisine kâğıt doldurularak daha dik kuruması sağlanıyor. Sizler de kuru patlıcan dolmasını yapmak için evde kendi imkânlarınız ile kurutmuş olduğunuz kışlık patlıcanları kullanabilirsiniz. Ayrıca aktarlarda kurutulmuş patlıcan satılmaktadır. Buralardan aldığınız bu özel patlıcanları da kullanabilirsiniz.
Kuru Patlıcan Dolması Zeytinyağlı Yapımı İçin Malzemeler
- Yarım dizge yani yaklaşık 25 adet kurutulmuş patlıcan,
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı,
- 2 su bardağı pilavlık pirinç,
- 1 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı biber salçası,
- 1 çay kaşığı sumak,
- 1 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı isot,
- 1 tatlı kaşığı toz nane,
- 1 tutam maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu,
- Yeteri kadar tuz, toz şeker.
Kuru Patlıcan Dolması Zeytinyağlı Nasıl Yapılır?
Ekstra Bilgiler ve Püf Noktaları
|
.jpg "Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Etli Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pırasa Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Çiçeği Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kaburga Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Tavuk Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Kuru patlıcan dolması yaparken, patlıcanları haşlarken suyun kaynamış olması gerçekten önemli bir detay. Kaynar suya atmak, patlıcanların daha hızlı ve eşit şekilde yumuşamasını sağlarken, aynı zamanda dış taraflarının pişip dağılmadan iç kısmının da yeterince yumuşamasına yardımcı oluyor. Eğer soğuk suya koyarsanız, patlıcanlar suyu çekip haşlanma süresi uzayabiliyor ve bu da dolmanın dokusunu olumsuz etkileyebilir. İç harç hazırlığında limon tuzunu suyla eritip eklemenin özel bir nedeni var. Limon tuzu, pirinçlerin pişerken daha dengeli bir şekilde şişmesini sağlar ve dolmanın lezzetini artırır. Ayrıca, asidik bir malzeme olan limon tuzu, dolmanın içindeki malzemelerin daha taze kalmasına yardımcı olur. Böylece, dolmanın hem lezzeti hem de görünümü daha güzel olur. Ayrıca, limon tuzunun eklenmesi, dolmanın pişerken daha iyi bir tat dengesi oluşturmasına katkıda bulunur. Yani, kuru patlıcan dolmasına başlamadan önce bu detayları göz önünde bulundurmak, sonuçta fark yaratacaktır.
Cevap yazKuru Patlıcan Dolması İçin Önemli Detaylar
Mutahhar, kuru patlıcan dolması yaparken dikkat edilmesi gereken detayları çok iyi vurgulamışsınız. Patlıcanların haşlanma süreci, dolmanın kalitesini doğrudan etkileyen bir aşama. Kaynar su kullanmak, gerçekten de patlıcanların eşit bir şekilde yumuşamasını sağlarken, dolmanın dokusunu da koruyor. Soğuk su kullanıldığında yaşanabilecek sorunlar, dolmanın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Limon Tuzunun Faydaları
Ayrıca, iç harcında limon tuzu kullanmanın önemini de çok güzel ifade etmişsiniz. Limon tuzu, pirinçlerin pişme sürecinde dengeli bir şekilde şişmesini sağlarken, dolmanın lezzetini artırıyor. Asidik bir bileşen olarak, malzemelerin tazeliğini koruması da oldukça önemli. Bu detayları göz önünde bulundurarak yapılan bir dolma, her zaman daha lezzetli ve estetik olacaktır. Dolma yapımında bu püf noktalarına dikkat etmek, gerçekten de sonucun kalitesini artıracak ve mutfağınızdaki başarıyı pekiştirecektir. Elinize sağlık!
Evde kendi imkanlari ile kuruttugunuz kislik patlicanlari kullanarak kuru patlican dolmasi yaparken, patlicanlari haşlarken cok fazla dagilmadan almam gerektigini ve ici hazirlarken pirinçleri yikayip süzmemin önemli oldugunu söylediniz. Peki, patlicanlari haşlarken suyun kaynamis olmasi neden bu kadar önemli? Ayrıca, iç harcı hazırlarken limon tuzunu suyla eritip eklememin özel bir nedeni var mı?
Cevap yazMerhaba Piyale,
Patlıcanları haşlarken suyun kaynamış olması birkaç nedenden dolayı önemlidir. Öncelikle, kaynar su patlıcanların hızlı ve eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Bu da patlıcanların fazla haşlanıp dağılmasını önler. Ayrıca, kaynar su patlıcanların rengini korumasına yardımcı olur ve lezzetlerinin daha iyi muhafaza edilmesini sağlar.
Limon tuzunun suyla eritilmesi ise, iÇ harcına daha homojen bir şekilde dağılması için yapılır. Bu sayede, limon tuzu iç harcında tek bir yerde yoğunlaşmaz ve yemeğin her lokmasında aynı lezzeti alırsınız. Limon tuzu ayrıca, dolmanın daha ferah ve hafif bir aromaya sahip olmasını sağlar.
Umarım bu bilgiler sana yardımcı olur. Kolay gelsin!