Şalgam dolması, Erzurum yöresine ait geleneksel bir yemektir. Hem sağlık açısından hem de lezzet açısından oldukça değerli olan bu yemek, özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Şalgam, A, B ve C vitaminleri bakımından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendiren özelliklere sahiptir. Bu makalede, şalgam dolmasının malzemeleri ve yapılış aşamaları ayrıntılı bir şekilde ele alınacaktır.

Şalgam dolmasının yapımına başlamadan önce, 10 adet şalgam elma gibi soyulur ve güzelce yıkanır. Şalgamlar enine bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Büyükçe bir kabın içerisine iki adet kuru soğan küçük küçük doğranıp eklenir. Üzerine 300 gram kıyma, bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı biber salçası, üç çay kaşığı reyhan, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı kırmızı pul biber ve yeterince tuz eklenir. Bir fincan pirinç ve yarım su bardağı bulgur yıkanıp iyice süzülerek kıymalı harca eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak yoğrulur.

Hamburger yapar gibi iki dilim şalgam arasına kıymalı harç yerleştirilir. Tüm dilimler bu şekilde hazırlanıp tencereye dizilir. Bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı tereyağı ile iyice kavrulur. Daha sonra üzerine bir su bardağı su ve yeterince tuz eklenir. Hazırlanan salça sosu, şalgam dolmalarının üzerine dökülür. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenerek yemek pişmeye bırakılır. Yemeğin tuzu kontrol edilerek, şalgamlar yumuşayınca dolma hazır demektir.

Bu arada, üzeri için yoğurt ve dövülmüş sarımsak karıştırılır. Şalgam dolması piştikten sonra bir tabağa alınarak, sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

Şalgam dolması, hem lezzeti hem de sağlığa faydaları ile sofralarımızı süsleyen özel bir yemektir. Erzurum yöresine özgü bu tarif, kış aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri sağlar. Afiyet olsun!