Karalahana dolması, karalahana yaprağının içerisine bulgur ve pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen iç malzemeler konularak sarılan bir dolma çeşididir. Karadeniz yöresine ait olan karalahana dolması, zaman içinde her yöreye özgü değerler katılarak hazırlanıp beğeniye sunulmuştur. Karalahana dolması, her yörede farklı şekillerde hazırlanabilir; kıymalı ya da zeytinyağlı olarak. Ülkemizin Doğu ve Karadeniz bölgelerinde karalahana sarması genellikle kıymalı tercih edilirken, Ege ve Akdeniz bölgelerinde zeytinyağlı ve etsiz olarak hazırlanır. Bu makalede, Karadeniz yöresine ait geleneksel karalahana dolmasının tarifini paylaşacağız.

Öncelikle karalahananın saplarını koparın ve iyice çamurlarından arındırıp yıkayın. Dilerseniz sirkeli suda da bekletebilirsiniz. Daha sonra karalahanaları kaynar suya batırın ve yaklaşık 5-6 dakika kadar yapraklar yumuşayana kadar haşlayın ve soğuk suya batırın. Diğer bir taraftan pirinç ile bulguru ayrı bir kapta harmanlayarak musluğa tutun ve yıkayıp süzün. Üzerine kıymayı ekleyin. Daha sonra domateslerin kabuklarını soyun ve içine rendeleyin. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ezip içine atın. Maydanozları ince doğrayıp içine ekleyin. Daha sonra domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Tuzu, karabiberi, nar ekşisini, zeytinyağını, pul biberi ve kimyonu da ekleyerek elinizle harmanlayıp yoğurun. Böylelikle iç harç hazır hale gelir.

Haşlanmış olan karalahananın yapraklarını ters tarafı yukarı gelecek şekilde tezgahın üzerine koyun. Yaprakların kalın olan damarlarını bıçak ile koparın ki dolmaları sararken açılmasın. Baş kısmına iç harçtan bir tatlı kaşığı alıp uzunlamasına yayın. Yaprağın kenarını içe doğru katlayarak sarın. Karalahana dolmalarını geniş yayvan bir teflon tencereye dizin. Daha sonra bir sos tavasında tereyağı ile salçayı karıştırarak eritin. Üzerine sıcak suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin. İstediğiniz ölçüde tuzunu da atıp karıştırmaya devam edin. Sosu dolmaların üzerine dökerek tencereyi ocağın üzerine alıp yaklaşık olarak bir saat kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.

Şimdiden afiyet olsun.