Pazı dolması, bazı yörelerde tevek sarması olarak da bilinmektedir. Her iki isim de bu lezzetli yemek için uygundur. Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde farklı adlarla anılsa da, pazı dolması ülkemizin büyük bir çoğunluğu tarafından sevilerek tüketilmektedir. Pazı dolması, yapımı sırasında büyük bir el becerisi gerektirmektedir. El becerisi yeterli olmayan kişiler bu yemeği yaparken zorlanabilirler ve hatta başarısız olabilirler. Ancak, günümüzde pazı dolmasını elle sarmak yerine küçük mutfak aletleri kullanarak kolayca hazırlamak mümkündür. Bu sayede, el becerisi yeterli olmayan kişiler de rahatlıkla pazı dolması yaparak, ailelerine ve misafirlerine bu lezzetli yemeği sunabilirler.

Pazı dolması, çok eski zamanlardan beri yapılan bir yemektir ve günümüze gelene kadar birçok değişime uğramıştır. Bu değişimler, yemeğin lezzetini artırmış ve günümüzde daha geniş bir kitle tarafından sevilerek tüketilmesini sağlamıştır. Pazı dolması yaparken malzemelerin doğru oranlarda kullanılması, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Şimdi, pazı dolmasının yapımında kullanılan malzemelere göz atalım.

Öncelikle pazıları çok temiz bir şekilde yıkayalım ve damar kısımlarını ayıklayalım. Bu işlem önemli, çünkü pazıların damar kısımları daha sonradan sorun haline gelebilir. Pazıları tam olarak temizledikten sonra, kaynayan su içerisine bırakın ve yaklaşık 30 saniye bekleyin. Bu süre sonunda pazıları sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu aşamada kaynayan sudan kendinizi korumaya dikkat edin.

İkinci aşamada, pirinçleri temiz bir şekilde iki kez yıkayın ve süzün. Maydanozu, naneyi ve soğanları ayrı ayrı ince şekilde doğrayın. Geniş bir kap içerisinde soğanları, naneyi, maydanozu, pirinci, salçaları, kıymayı, zeytinyağını, tuzu ve biberi ekleyin. Tüm bu malzemeleri iyice karıştırın. Karışımın tuz oranına dikkat ederek, iç harcınızı hazırlayın.

Üçüncü aşamada pazıları avuç büyüklüğünde koparın ve içerisine bir miktar iç harç koyarak, kalemden daha kalın olacak şekilde sarın. Sarma işlemini düzgün yapmak önemlidir; dolmaların pişerken dağılmaması gerekir. Tüm pazıları aynı şekilde doldurun ve tencereye yan yana ve üst üste dizin. Dolmaların açılmaması için tencere büyüklüğünde ağır bir tabak koyun ve ocağı açın. Dolmaların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Dolmalarınız artık hazır.

Afiyet olsun.