Etli Kuru Patlıcan Dolması, Güney ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde yaygın olarak yapılan geleneksel bir yemektir. Yazın, özellikle sonbaharda, taze patlıcanlar alınarak içleri oyulur ve gölge bir yerde kurutularak kışın dolma yapımında kullanılmak üzere saklanır. Bu yemek, özellikle Gaziantep, Adana, Hatay, Mersin, Kahramanmaraş, Mardin ve Batman gibi yörelerimizde sıklıkla yapılır. Etli veya etsiz olarak yapılabilen bu dolma, etli tercih edenler için elde kıyılmış kıyma ile hazırlanır ve sofralarda farklı bir lezzet olarak sunulur. Özellikle davetlerde hem görsel olarak hoş bir sunum sağlar hem de lezzeti ile beğeni toplar.

Her ne kadar farklı tarifler bulunsa da, kuru dolma yapımı genelde benzer özellikler taşır. Kuru patlıcanları haşlarken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. Öncelikle, kuru patlıcanlar sıcak suda haşlanırken çok fazla bekletilmemelidir; haşlandıktan hemen sonra oda sıcaklığındaki suya alınmalıdır. Aksi takdirde, patlıcanlar fazla haşlandığından dolayı ezilecektir. Bu yazımızda sizlere Adana usulü etli kuru patlıcan dolmasının tarifini sunacağız.

Öncelikle kuru patlıcanları kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra iyice yıkayıp suyunu süzün. İç harcı için soğanları, maydanozu ve dereotunu doğrayıp hazırlayın. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdükten sonra bir kapta pirinç, soğan ve iç harcı için gereken diğer malzemeleri karıştırın. Patlıcanların içlerini çok fazla doldurmadan, yarım olacak şekilde iç harç ile doldurun. Kuru patlıcanları tencereye dizin. Sosu için küçük bir tencereye sıvı yağı koyup sarımsağı ezerek ekleyin ve diğer malzemelerin hepsini koyun. 2-3 dakika kadar kavurup suyunu ilave edin. Suyu dolmaların üzerine gezdirin ve dolmaların pişmesi için tencereye biraz daha su ekleyip, üzerini geçmeyecek şekilde orta ateşte pişmeye bırakın. Suyu eksildikçe su ilave edin. İyice pişince altını kapatıp biraz dinlendirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Kuru patlıcan dolması, yanında yoğurt veya cacık ile servis edilebilir. Ayrıca, dolmaların iç harcına ceviz ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, özel günlerde ve davetlerde sofralarınızı süsleyecek mükemmel bir seçenektir.