Etli lahana dolması, Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Yapılışı biraz zahmetli olsa da lezzeti ve doyurucu özelliği bakımından vazgeçilmez yemekler arasındadır. A ve C vitaminleri bakımından zengin içeriğe sahip olan lahana, lif, protein ve karbonhidrat açısından da zengin bir sebzedir. Etli lahana dolması hem ana yemek hem de ara sıcak olarak tercih edilebilecek bir yemek türüdür.

Etli lahana dolmasının iç harcı için ilk olarak pirinç ve bulgur ayıklanarak bol su ile yıkanır. Yıkanan malzemeler karıştırma kabına alınır. Kuru soğanın kabukları soyulduktan sonra ince yemeklik olacak şekilde kabın içine doğranır. Domates salçası, biber salçası, kıyma, baharatlar, tuz, sıvı yağ ve ince kıyılmış maydanoz malzemelere eklenerek homojen bir şekilde karıştırılır.

Büyük bir tencere su ile doldurularak ocağa alınır ve kaynatılır. Lahana yaprakları ayrılır ve her bir yaprak kaynayan suya atılarak 4 dakika kadar haşlanır. Haşlanan yapraklar soğuk suyun altına tutulur ve süzülür. Tüm lahana bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Hazırlanan iç harç her bir yaprak lahanaya yeteri kadar koyularak sarılır. Sarılan lahanalar tencereye sıra sıra dizilir.

Sos tavasında tereyağı eritilir. Eriyen yağa biber salçası eklenerek karıştırılır. Hazır hale gelen sos, tencereye dizilmiş lahana dolmasının üzerine dökülür. 1 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilir. Tencerenin ağzına bir porselen tabak kapatılır, tencerenin kapağı da kapatılarak tencere ilk olarak yüksek ısıya alınır. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu esnada dolma suya ihtiyaç duyarsa azar azar sıcak su ilavesi yapılabilir. Pişen lahana dolması sıcak olarak servis yapılır.

Lahana dolması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Öncelikle lahananın yumuşak ve taze olması gerekir. Ayrıca, dolmaların eşit büyüklükte sarılması, pişirme süresinin homojen olmasını sağlar. Sosun içine bir miktar limon suyu eklemek, dolmanın lezzetini artırabilir.

Afiyet olsun.