Kuru dolma, özellikle Gaziantep yöresinde meşhur olan bir yemektir. Ancak tüm Anadolu'da yapılış şekli neredeyse aynıdır. Genellikle etli olarak yapılan kuru dolmayı, etsiz de tercih edebilirsiniz. Fakat pek çok kez deneyip çok memnun kaldığım etli kuru biber dolması tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

İlk olarak biberlerimizi kaynayan suda biraz yumuşayana kadar haşlıyoruz. Daha sonra soğuması için biraz dinlendiriyoruz. Bu arada iç harcı hazırlıyoruz. Pirinci ve bulguru yıkayıp geniş bir kaseye boşaltıyoruz. Salçayı da ekleyip iyice harmanlıyoruz. Daha sonra, kuru soğan ve maydanozu ince ince kıyıp karışıma ekliyoruz. Baharatları da ekledikten sonra biberlerimizi dolduruyoruz. Üzerlerini ince bir dilim domatesle kapatıyoruz. Tencereye dizdiğimiz kuru biber dolmalarının üzerine tereyağını koyuyoruz. Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekledikten sonra, ilk olarak harlı ateşte kaynayana kadar pişiriyoruz. Daha sonra en kısık ayara alıp 40-45 dakika pişiriyoruz. Daha sonra servise hazır hale gelir.

Etli kuru biber dolması, yanında yoğurt veya ayran ile servis edilebilir. Ayrıca, bu tarifte kullanılan dolma biberleri, kuru patlıcan veya kuru kabak ile de değiştirebilirsiniz. İç harcına ek olarak kuş üzümü veya çam fıstığı gibi malzemeler de eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir.

Afiyet olsun.