Mumbar dolması, kokoreçten hoşlananların rahatlıkla tüketebileceği, doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan bir sakatat yemeğidir. Kendine has, özel bir lezzeti olan bu yemek, özellikle kuzu veya oğlak bağırsağından yapılır. Mumbar dolması, temizlenmesi ve hazırlanması dikkat ve zaman gerektiren bir yemektir, bu yüzden hijyen konusuna özen gösterilmesi önemlidir.

Öncelikle bağırsaklar ters çevrilip birkaç kez yıkanır. İçerisine bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz eklenip ovalanır. 2-3 saat sonra yeniden yıkanır ve tekrar sirke ve tuz eklenir. Bu işlem üç kez tekrarlanır. Dördüncü aşamada yarım limon suyu ve kabukları eklenip ovalanır. Bu şekilde 2 saat bekletilir ve son olarak durulanır. Bağırsaklar artık doldurulmaya hazır hale gelmiştir.

Soğan yemeklik doğranır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur. Salça eklenir. Bulgur ve pirinç eklenip 1.5 çay bardağı su ilave edilir. Suyunu çektiğinde ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve reyhan eklenir. Bağırsakların yağlı kısmı içte kalacak şekilde doldurulur. Bağırsağın uç kısmı baş parmak ve işaret parmağı ile sıkıştırılır ve diğer el ile içe doğru itilir. İç pilavdan alınarak bağırsaklar bir taraftan doldurulup diğer taraftan içe doğru itilir. Bu işlem oldukça kolaydır ve bir kere görmek yeterlidir.

Mumbar dolması düdüklü tencereye koyulur ve üzerine sıcak su eklenir. Düdük ötmeye başladıktan sonra 45 dakika kadar pişirilir. Pişen mumbar dolması çok az zeytinyağında arkalı önlü kızartılır. Üzerine kırmızı biber serpilip birkaç kez daha çevrilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Mumbar dolmasının lezzeti, kullanılan baharatlar ve malzemelerin tazeliği ile doğrudan ilişkilidir. Ayrıca, bağırsakların doğru şekilde temizlenmesi ve pişirilmesi, yemeğin hem lezzetini hem de hijyenini sağlar. Bu yemeği evde yapmayı planlıyorsanız, malzemelerin kalitesine ve temizlik aşamasına dikkat etmeniz önemlidir.