Zeytinyağlı pırasa dolması, Türk mutfağının lezzetli ve sağlıklı yemeklerinden biridir. Etsiz tercih edenler için mükemmel bir alternatiftir ve zeytinyağının lezzeti dolmaya ayrı bir tat katar. Ancak, etli yapmak isteyenler tereyağı kullanarak bu tarifi kendi damak zevklerine göre uyarlayabilirler.

Öncelikle pırasaları sirkeli suda bekleterek iyice temizleyip yıkayın. Daha sonra pırasaları 4 parmak kalınlığında kesin. Pırasaların beyaz kısımlarını yarısından ortasına kadar kesin ancak tamamen kesmeyin, dağılmamaları için dikkat edin. Geniş bir tencereye su koyup pırasaları fazla eritmeden yarım haşlayın. Sarmalık olacak kadar haşladıktan sonra çıkarın ve süzün. Haşlama sırasında pırasaların bazı zarları ayrılabilir, bunları ayırın çünkü sardığınızda ve piştiğinde hoş olmayacaktır.

Geniş bir tencereyi ocağın üzerine alarak zeytinyağını ekleyin ve ocağın altını yakın. Kuru soğanın kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük yemeklik doğrayıp ateşte hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Hafif pembeleştikten sonra salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri ayıklayıp yıkayın ve süzün. Daha sonra tencereye ekleyerek karıştırmaya devam edin. Baharatları da ekleyip karıştırın.

Suyunu ekleyerek ocağın altını kısın ve iç harcın demlenerek pişmesi için tencerenin kapağını kapatın. İç harcı biraz ılıklaştıktan sonra haşlanan pırasalar ile iç harçtan bir çay kaşığı alarak sarın. Sarılamayan pırasaları tencerenin en altına dizin. Üzerine sardığınız pırasalı dolmaları dizin. Dolmaları sık sık dizin ki içleri açılmasın. En üste limon dilimlerini yerleştirin. Eğer pırasa yaprakları kalırsa, en üste de pırasa yapraklarını koyabilirsiniz. Sıcak su, salça, zeytinyağı ve tuzu bir kap içinde karıştırarak pırasalı dolmaların üzerine dökün. Daha sonra tencerenin kapağını kapatarak ocağın üzerine alın ve altını açın. Pırasalı dolmaların suyu kaynayana kadar yüksek ateşte, suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Pırasalı dolmalar piştikten sonra ilk sıcaklığı geçince sıcak olarak servis edebilirsiniz.