Oktay Usta Kuru Patlıcan Dolması: Oktay Usta'nın kuru patlıcan dolması tarifi, oldukça kolay, zahmetsiz ve çok lezzetli bir yemektir. Kuru patlıcan dolması, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez, eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu dolmayı zeytinyağı ile yapabileceğiniz gibi Antep usulü bıçak kıyma ile de hazırlayabilirsiniz. Her iki yöntemde de sonuç oldukça lezzetli olacaktır. Benim babaannem yaz aylarında organik olarak yetiştirdiği ve özenle kuruttuğu patlıcanları bana da verdi. Kurutulmuş sebzelerin daha çok faydalı olduğunu biliyordum, bu nedenle yapmaya karar verdim. Ancak daha önce hiç pişirmediğim için nasıl yapacağımı düşünürken, arkadaşım Oktay Usta'nın tariflerine bakmamı önerdi. Ben de hemen kuru patlıcan tarifine baktım ve yapmaya başladım. İşte Oktay Usta'nın kuru patlıcan dolması tarifi. Oktay Usta Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri
Oktay Usta Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır? Bir orta boy tencereye zeytinyağını ve doğradığınız soğanları ilave edip kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. Bulguru yıkayıp süzün ve soğanların üzerine ilave edin. Bulgurlar tane tane olana kadar karıştırarak kavurun. Kavurduğunuz bulgurların üzerine incecik kıydığınız sarımsakları, salçaları ve baharatları ekleyip bir iki kez karıştırın. Kavrulan bulgurların üzerine 2 su bardağı kaynar suyu ekleyin ve tuzunu da ilave edip bulgur suyunu çekene kadar pişirin, ardından ocağı kapatın. Geniş bir tencereye bol su koyun ve biraz tuz ilave edip kaynatın. Kaynayan suyun içine yıkadığınız patlıcanları ilave edip 10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları bir kevgir yardımı ile çıkarın ve hafif soğumasını bekleyin. Patlıcanlar sıcak iken doldurmaya başlayıp elinizi yakmamaya dikkat edin. Haşlanan patlıcanları üzerinde bir parmak kalacak ve gevşek şekilde bulgur harcı ile doldurun. Kuru patlıcan dolmaları pişerken içinde bulgurların çıkmaması için elinizle patlıcanların ağız kısmını birleştirin. Bir yayvan tencereye ağızları birbirine gelecek şekilde dolmaları yerleştirin. Dolmaların üzerine geniş bir tabak yerleştirip üzerine 2,5 su bardağı kaynar suyu dökün ve az tuz serpin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayan tencerenin altını kısık hale getirin ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Kuru patlıcan dolması pişince üzerine limon suyunu ve nar ekşisini ilave edip bir 10-15 dakika kadar daha pişirin. Pişen dolmaları 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis tabaklarınıza alın. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Ekstra Bilgiler: Kuru patlıcan dolması, özellikle kış aylarında tercih edilen bir yemektir. Kurutulmuş sebzeler, taze sebzelere göre daha yoğun bir lezzete sahiptir ve besin değerini korur. Bu nedenle kuru patlıcan dolması, hem lezzetli hem de besleyici bir alternatif sunar. Patlıcanları kuruturken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, güneş altında kurutulmalarıdır. Bu, patlıcanların doğal rengini ve lezzetini korumasını sağlar. Yemek yaparken kullanılan malzemelerin kalitesi de oldukça önemlidir. Mümkünse organik ve taze malzemeler kullanmaya özen gösterin. Ayrıca, dolmaların pişirme süresi boyunca tencerenin kapağını sık sık açmamak, buharın içinde hapsolmasını sağlayarak dolmaların daha lezzetli olmasını sağlar. Bu tarif, Oktay Usta'nın yılların deneyimi ve ustalığı ile hazırlanmış olup, Gaziantep mutfağının en güzel örneklerinden biridir. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. |
.jpg "Lor Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mumbar Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Etli Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kabak Çiçeği Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ayva Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Etli Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kadayıf Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Hacı
24 Temmuz 2024 ÇarşambaBen de kuru patlıcan dolması denemek istiyorum ama daha önce hiç yapmadım. Oktay Usta'nın tarifini mi denemeliyim? Patlıcanları doldururken nelere dikkat etmeliyim?
Cevap yazAdmin
24 Temmuz 2024 ÇarşambaMerhaba Hacı,
Kuru patlıcan dolması gerçekten nefis bir lezzet, kesinlikle denemeye değer! Oktay Usta'nın tarifleri genellikle oldukça başarılı ve anlaşılır oluyor, bu yüzden onun tarifini denemen iyi bir tercih olabilir.
Patlıcanları doldururken dikkat etmen gereken birkaç önemli nokta var:
1. Patlıcanların Hazırlanması: Kuru patlıcanları önceden sıcak suya koyup yumuşamalarını sağlamalısın. Bu, dolmanın daha lezzetli ve kolay pişmesini sağlar.
2. İç Harç: İç malzemeyi hazırlarken pirinçlerin çok fazla su çekmemesine dikkat et. Pirinçlerin hafif diri kalması, dolmaların içinin lapa olmamasına yardımcı olur.
3. Doldurma İşlemi: Patlıcanları çok fazla doldurmamaya dikkat et. Pirinçler pişerken şişeceği için patlıcanların biraz boşluk kalacak şekilde doldurulması önemli.
4. Pişirme: Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerine bir tabak kapatıp, dolmaların dağılmasını önleyebilirsin. Ayrıca, pişirme suyuna biraz limon suyu eklemek dolmalara hoş bir aroma katar.
Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun!