İşkembe dolması, besleyici değeri yüksek olan ve genellikle koyun gibi otobur hayvanların işkembesinden yapılan bir yemektir. Bu hayvanların mideleri dört odadan oluşur ve bu odalar, selülozun sindirilmesi için farklı enzimler üretir. İşkembe, bu odalardan ilkidir ve protein bakımından zengindir. Ayrıca düşük yağ oranı, yüksek lif içeriği ve kalsiyum zenginliği ile dikkat çeker. İşkembe, vücut için gerekli olan fosfor, çinko gibi minerallerin yanı sıra B12 vitamini açısından da zengindir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir. İç harcı pirinçli veya bulgurlu yapılabilen işkembe dolması, sarımsak ve limonla yapılan sos ile servis edildiğinde oldukça iştah açıcı bir hale gelir.

Öncelikle iki adet işkembeyi temizlemek gereklidir. İşkembeleri, kokusunu atması için bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz ile ovalayarak yarım saat bekletin. Daha sonra işkembeleri bir kaba alıp üzerini aşacak kadar soğuk su ve biraz daha sirke ekleyerek 2-3 saat bekletin. Bu işlemi tamamladıktan sonra işkembeleri bir kenara alıp iç harcı hazırlamaya başlayın.

İç harcı hazırlamak için, bir kaba 200 gr kıyma, yıkanmış bir su bardağı bulgur, küp doğranmış kuru soğan, bir yemek kaşığı biber salçası, bir yemek kaşığı tuz, bir çay kaşığı pul biber, kimyon, karabiber, kuru nane ve bir su bardağı suyu ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız işkembeyi istediğiniz şekle göre kesip bir kenarı açık kalacak şekilde dikin. İç harcı çok sıkı olmamak kaydıyla işkembelerin içine doldurun ve açık kalan kısmı dikin.

Doldurduğunuz işkembe dolmalarını uygun bir tencereye dizin. Beş su bardağı suya bir yemek kaşığı domates salçasını ekleyip iyice çırpın ve bu karışımı tenceredeki işkembe dolmalarının üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş sarımsakları ekleyin. İşkembeler yumuşayana kadar, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin. Düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirilebilir. Pişen işkembe dolmasını sıcak olarak servis yapın.