Dolma, Türk mutfağının vazgeçilmez ve geleneksel yemeklerinden biridir. Soğuk bir kış gününde dışarıdan eve geldiğinizde, masada sizi bekleyen mis gibi bir dolmanın keyfi tarif edilemez. Dolma deyince akla genellikle anne yemekleri gelir çünkü lezzetli bir dolmanın sırrı, annelerin yıllardır süregelen tariflerinde saklıdır. Hazırlarken başka bir tarif aramaya gerek duymayız çünkü annelerimizin dolma yaparkenki ustalığını gözlemlemişizdir. Lezzetli bir dolmanın sırrı ise dolma harcından geçer. İşte size parmaklarınızı yedirtecek leziz ve doyulmaz bir dolma harcı tarifi.

Lezzetli bir dolma harcı için kıymanızın yeterince yağlı olması gerekir ve mümkünse kıymanızı iki kez çektirin. Dolma harcınızı göz kararı hazırlamayın çünkü malzemeler arasında uyumsuzluk oluşabilir. Tam kıvamında bir dolma harcı için kullandığınız pirincin yarısı kadar mutlaka bulgur kullanın. Ayrıca tüm dolma harcı malzemelerini yoğurduktan sonra, harcınıza yarım çay bardağı soğuk su ekleyerek tekrar yoğurun. Su sayesinde dolma harcınız topaklanmaz ve daha yumuşak olur.

Kıyma derin bir kaba alınır. Yemeklik soğan ve yeşillikler incecik doğranır. Salça, baharatlar, sıvı yağ ve damak tadınıza göre tuz eklenir. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ve bulgur da ilave edilir. Tüm malzemeler iyice yoğurulur. Son aşamada dolma harcına su eklenip tekrar yoğurulur ve böylece nefis dolma harcınız hazır hale gelir. İstediğiniz sebzeye doldurabilirsiniz.