Kuru Patlıcan DolmasıKuru patlıcan dolması, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olup, özellikle Antep bölgesine ait bir yemektir. Yaz mevsiminde taze olarak alınan patlıcanların iç kısımlarının oyulup kurutulması ile yapılan kuru patlıcanlar, çoğunlukla kış mevsiminde tüketilmektedir. Kuru patlıcan dolmasını etli veya zeytinyağlı olarak hazırlayabilirsiniz. İç harcı etli yapmak isterseniz, malzemeleri çiğ olarak hazırlayıp dolmaları doldurabilirsiniz. Ancak zeytinyağlı olarak hazırlamak istiyorsanız, malzemenin iç kısmını önceden kavurup dolmaları doldurabilirsiniz. Kuru patlıcan dolmasını daha acı sevenler içerisine isot veya acı biber salçası ilave edebilirler. Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Dolmanın Sosu İçin
Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?Kuru patlıcan dolmasının hazırlanmasına patlıcanları haşlamak ile başlayın. Bunun için geniş bir tencerenin içerisine su ilavesi yapın ve kaynaması için ocağın üzerine alın. Su kaynamaya başladığında içerisine bir fiske tuz ilavesi yapın ve ocağın altını yüksek ateşe getirin. İpte dizili olan patlıcanları kaynar suyun içerisine alın ve birkaç taşım kaynatın. Patlıcanları çok fazla yumuşamadan suyun içerisinden alın ve bir süzgeç kabının içerisine bırakın. Patlıcanların suyu süzülürken siz de bu arada iç harcı hazırlamaya geçin. İç harcı hazırlamak için öncelikle kıymayı bir karıştırma kabının içerisine alın. 2 adet kuru soğanın kabuklarını soyun ve ince kıyım olacak şekilde doğrayın. Doğranmış olan kuru soğanları kıymanın üzerine alın. Baharatları ve tuzu ilave edip karıştırın. Pirinci bol su ile yıkayın ve iç harcın bulunduğu karıştırma kabına alın. Sarımsakları da ince kıyım olarak doğrayın, biber ve domates salçasını da ilave edip harcı yoğurun. Yoğrulmuş olan iç harcı suyu süzülen patlıcanların içerisine çok dolmayacak şekilde yarısına kadar doldurun. Bütün patlıcanları doldurduktan sonra tencerenin içerisine dizin ve ağız kısımlarını birbirine yapıştırın. Dolmanın sosunu hazırlamak için bir tavanın içerisine sıvı yağı ve salçayı ilave edip kavurun. Salça kıvama gelince içerisine sumak veya limon tuzu ekleyin. Kaşıkla karıştırın ve üzerine bir litre sıcak su ilavesi yapın. Hazırlanmış olan sosu dolmaların üzerine gezdirerek dökün. Dolmanın çok şişmemesi ve taşmaması için üzerine bir tabak veya dolma kapağı kapatın. Orta harlı ateşin üzerinde dolmaları pişirin. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte, 20 dakika da orta harlı ateşte pişirmeniz yeterli olacaktır. Pişmiş olan dolmaları bir dakika dinlendirin ve ardından servis tabağının üzerine alın. Dolmaların etrafına limon dilimleri yerleştirip sunum yapın. Afiyet olsun. |
.jpg "Etli Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması")
.jpg "Tavuk Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Beyaz Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mumbar Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kadayıf Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Tavuk Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pırasa Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pazı Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg&description=Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri){kind=link}
Kuru patlıcan dolması yapmayı düşündüğünüzde, bu lezzetli yemeğin Antep mutfağına ait olduğunu öğrenmek harika değil mi? Kuru patlıcanı hazırlamak ve iç harcını yapmak için gereken malzemeleri sıralamak oldukça pratik görünüyor. Özellikle etli veya zeytinyağlı seçenekleriyle, damak zevkine göre çeşitlendirebilmek çok güzel. İç harcını hazırlarken hangi baharatları kullanmayı tercih ettiniz? Acılı seviyorsanız isot eklemek, yemeğinize farklı bir tat katacaktır. Ayrıca, dolmanın sosunu hazırlarken sumak ya da limon tuzu kullanmanın, yemeğin lezzetini nasıl artırdığını düşünüyorsunuz? Dolmaları pişirirken tabak kapatmanın faydalarını da merak ediyorum. Sonuçta, bu geleneksel lezzeti yaparken her aşamanın tadını çıkarmak çok önemli!
Cevap yazKuru Patlıcan Dolması ve Antep Mutfağı
Evet Yetişen, kuru patlıcan dolmasının Antep mutfağına ait olması gerçekten de bu yemeği özel kılıyor. Geleneksel tarifler, her bir bölgenin kendine has lezzetlerini yansıtması açısından oldukça değerli.
İç Harcı ve Baharat Tercihleri
İç harcı hazırlarken genellikle soğan, domates, pirinç, et ve baharatlar kullanılır. Baharat olarak kimyon, karabiber ve nane tercih ediyorum. Ancak acılı bir tat seviyorsanız, isot gerçekten de mükemmel bir ekleme. Isot, dolmaya hem renk hem de zengin bir aroma katıyor.
Sos Hazırlığı ve Limon Tuzu
Sos hazırlarken sumak ya da limon tuzu kullanmak, dolmanın lezzetini oldukça artırıyor. Sumak, yemeğe hafif ekşi bir tat verirken, limon tuzu ferahlatıcı bir etki yapıyor. Bu tatlar, dolmanın zenginliğini daha da ön plana çıkarıyor.
Tabak Kapatmanın Faydaları
Dolmaları pişirirken tabak kapatmanın faydaları arasında, buharda pişirme etkisi yaratarak dolmaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak var. Ayrıca, dolmanın iç harcı daha iyi pişerken, dış patlıcan da yumuşak bir kıvam alıyor. Bu şekilde her aşamanın tadını çıkarmak mümkün hale geliyor.
Sonuç olarak, kuru patlıcan dolması yaparken her bir malzemenin ve aşamanın önemi büyük. Umarım bu bilgiler, tarifini geliştirmenize yardımcı olur!