Dolma, Türk mutfağının en sevilen sebze yemekleri arasında kendine yer bulmuştur. Biber dolması, lahana dolması, domates dolması, kabak dolması gibi çeşitleri olan dolmanın en çok tercih edileni ise biber dolmasıdır. Yaz aylarında taze taze bolca tüketilen biber dolması, diğer zamanlarda dolma biberin kurusu ile de yapılmaktadır. Biber dolmasının içi her yörede farklı biçimlerde hazırlanmaktadır. Antep usulü biber dolmasının içi hazırlanırken yöreye has tatlar kullanılmaktadır. Örneğin kuyruk yağı, sarımsak, nar ekşisi Antep usulü biber dolmasını diğerlerinden ayırmaktadır.

Biberlerin içlerini temizleyip, kapak maksadıyla kullanmak için üstlerini ayırınız. Kurutulmuş dolma biberle yapacaksanız; kurutulmuş biberleri kaynar suda en fazla beş dakika kadar kaynatın. Soğumaya bırakılan dolma biberlerin suları iki kez değiştirilerek canlılık kazanması sağlanmalıdır.

Soğanları incecik doğrayıp ve kıyma ile harmanlayınız. Yıkanmış pirinçleri kıymaya ekleyip üzerine salçaları, nar ekşisini, limon suyunu ve baharatları da katıp yoğurunuz. Pirincin şişme payını düşünerek biberlerin üçte biri boşta kalacak biçimde doldurup tencereye diziniz. Biberlerin üzerlerini dilimlenmiş domates ya da kendi kapaklarıyla kapatınız. Tencereye yerleştirdiğiniz dolma biberlerin üzerine iki su bardağı sıcak su ve tuz ilave ederek orta ateşte pişmeye bırakınız.

Biberler pişerken sos için domatesin kabuklarını soyup minik minik doğrayınız. Doğranan domatesleri bir tavaya alıp kısık ateşte ağzı kapalı olacak şekilde domatesler suyunu salıp çekene kadar pişiriniz. Pişen domates sosuna ince kıyılmış maydanoz, salça ve dövülmüş sarımsağı ekleyip beş dakika kadar kavurunuz. Pişmekte olan biberlerin üzerine hazırlanan domates sosunu, her tarafa eşit yayılacak biçimde dağıtınız. Gerekliyse tencereye bir çay bardağı su ilavesi yapınız. Zeytinyağını dolmaların üzerinde gezdirip; kısık ateşte yemeği pişmeye bırakınız. Yemeğin pişip pişmediğini çatal ile kontrol edebilirsiniz. Dolma biberler piştikten sonra en az yarım saat kadar dinlendiriniz. Dinlenen yemeği yoğurt ile servis ediniz.

Antep usulü biber dolması, bölgenin özgün damak tadını yansıtan bir yemektir. Kullanılan kuyruk yağı, nar ekşisi ve çeşitli baharatlar dolmaya eşsiz bir lezzet katmaktadır. Bu yemek, yöresel tariflerin ve geleneksel mutfağın korunması açısından büyük önem taşımaktadır. Aynı zamanda, dolmanın iç harcı hazırlanırken kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Dolmayı daha sağlıklı bir seçenek haline getirmek isteyenler, kıymanın yerine zeytinyağı ile yapılan bir iç harç da kullanabilirler.