Zeytinyağlı enginar dolması, hem besleyici, hem düşük kalorili, hem sağlıklı, hem de oldukça lezzetli bir yemek türüdür. Ege bölgesinde oldukça sık yapılan bu yemek, özellikle yaz aylarında pazarlarda taze olarak bulunabilir. Ancak kışın pazarda bulmak zor olabilir, bu yüzden market raflarında konserve olarak rahatlıkla bulabilirsiniz.

Vitamin ve lif oranı yüksek olan enginar, patates ve havuç gibi garnitürlerle birleştirildiğinde adeta bir vitamin deposuna dönüşür ve oldukça lezzetli bir yemek haline gelir. Zeytinyağlı enginar, özellikle karides, kalamar, mezgit, somon, çinekop ve midye gibi deniz ürünlerinin yanında çok yakışır.

Zeytinyağlı enginar yaparken birkaç püf noktaya dikkat etmek gerekir. Pazardan aldığınız enginarları temizlemek gerekiyorsa, enginarın alt kısmını 5 cm bırakarak kesmeli ve yapraklarını da 5 cm bırakarak kesmelisiniz. Çanak yapraklarında 1 cm bırakıp, sap bölümlerini ise taze bölümlerine kadar temizlemelisiniz. Enginarın orta bölümünü bir kaşık yardımı ile oyup temizlemeli ve temizlenmiş enginarları limon sıkılmış suya bırakmalısınız. Ayrıca, ikiye bölünen limon ile ovulması gerekir. Aksi takdirde enginarlar kararma yapar.

Öncelikle bir kabın içine su, limon suyu, toz şeker, tuz ve zeytinyağını koyun ve iyice karıştırın. Bir tencereye temizlenen enginarları yerleştirin ve üzerine limonlu suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Diğer yandan, ayrı bir tencereye zeytinyağını koyun ve küp küp doğradığınız sarımsak ve soğanları ekleyin. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan soğanların içine tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız havuç, patates ve bezelyeyi tuz ile birlikte ilave edin. Tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte sebzeler pişene kadar devam edin.

Pişen enginarların ortasına soğanlı garnitürü paylaştırın ve enginar suyundan az miktarda kaşıkla sebzelerin üzerinde gezdirin. Tenceredeki su çok fazla ise fazlasını dökebilirsiniz; enginarların alt kısmında olması yeterlidir. Yarım limon suyunu enginarların üzerinde gezdirin ve 10 dakika kadar pişirin, ardından ocağı kapatın. Pişen enginar dolmaları oda sıcaklığına geldiğinde servis tabaklarına alıp, üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.