Mardin usulü kuru dolma tarifi ve malzemeleri

Mardin mutfağı, zengin kültürel mirası ve çeşitli lezzetleri ile dikkat çekmektedir. Bu bağlamda, Mardin usulü kuru dolma, yöresel tatların en tipik örneklerinden biridir. Kuru dolma, genellikle kurutulmuş sebzeler ile hazırlanan ve iç harcı ile doldurulan bir yemektir. Mardin usulü kuru dolma, özellikle yaz aylarında kurutulan sebzelerle yapılmakta ve kış aylarında sofraları süslemektedir.

Kuru dolma için gereken malzemeler, yöresel farklılıklara göre değişiklik gösterebilir. Ancak temel malzemeler genel olarak aşağıdaki gibidir:

• 500 gram kuru patlıcan
• 500 gram kuru biber (kırmızı veya yeşil)
• 300 gram pirinç
• 200 gram kıyma (isteğe bağlı olarak kuzu veya dana eti)
• 1 adet büyük boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
• 4 su bardağı sıcak su

Mardin usulü kuru dolma hazırlama süreci adım adım aşağıda açıklanmaktadır:

1. Sebzelerin Hazırlanması: Kuru patlıcan ve biberlerin iyice yıkanması ve sıcak su içerisinde 1-2 saat bekletilmesi gerekmektedir. Bu işlem, sebzelerin yumuşamasını sağlayacaktır.

2. İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış soğanları ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Domates ve biber salçasını da ekleyerek karıştırın. Tuz, karabiber, kimyon ve nane gibi baharatları ilave edin. Karışımın üzerine sıcak su ekleyerek bir süre pişirin.

3. Dolmanın Doldurulması: Hazırlanan iç harcı, yumuşayan sebzelerin içine doldurun. Doldurulan sebzeleri tencereye dizin. Üzerine kalan sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

4. Servis: Kuru dolma, piştikten sonra sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında yoğurt ile tüketilmesi önerilir.

Mardin usulü kuru dolmanın besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak yaklaşık bir değer vermek gerekirse:- Kalori: 250 kcal (1 porsiyon)- Protein: 15 gram- Yağ: 10 gram- Karbohidrat: 30 gram- Lif: 5 gram

Mardin usulü kuru dolma, yalnızca lezzeti ile değil, aynı zamanda besin değerleri ile de öne çıkmaktadır. İçerisinde bulunan sebzeler, vitamin ve mineral açısından zengindir. Ayrıca, kuru dolma, kış aylarında enerji ihtiyacını karşılamak için de tercih edilen bir yemektir. Mardin mutfağının karakteristik özelliklerini yansıtan bu yemek, aile sofralarında önemli bir yer tutmaktadır. Mardin usulü kuru dolma tarifi, hem yapımı kolay hem de besleyici bir yemek arayanlar için ideal bir seçenektir. Yöresel tatları denemek isteyenler için bu tarif, mükemmel bir başlangıç olacaktır.